home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / cakes / carrot10 < prev    next >
Encoding:
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  1.8 KB
  1. From: ginab@panix.com
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Blue Ribbon Carrot Cake
  4. Date: 16 Nov 1994 10:19:58 -0500
  5. Organization: PANIX Public Access Internet and Unix, NYC
  6. Message-ID: <3ad7uu$ej9@junior.wariat.org>
  7.  
  8. Blue Ribbon Carrot Cake
  9.  
  10. CAKE:
  11.  
  12. 2 cups flour
  13. 2 tsp soda
  14. 1/2 tsp salt
  15. 2 tsp ground cinnamon
  16. 3 eggs, well beaten
  17. 3/4 cup vegetable oil
  18. 3/4 cup buttermilk
  19. 2 cups sugar
  20. 2 tsp vanilla extract
  21. 1 8-oz can crushed pineapple, drained
  22. 2 cups grated carrots
  23. 1 3-1/3-oz can flaked coconut
  24. 1 cup chopped walnuts
  25. Buttermilk Glaze
  26. Orange-Cream Cheese Frosting
  27.  
  28. Combine flour, soda, salt, and cinnamon; set aside.
  29.  
  30. Combine eggs, oil, buttermilk, sugar and vanilla; beat
  31. until smooth.  Stir in four mixture, pineapple, carrots,
  32. coconut, and chopped walnuts.  Pour batter in to 2 greased
  33. and floured 9 inch round cake pans.
  34.  
  35. Bake at 350 degrees for 35 to 40 minutes or until a wooden
  36. pick inserted in center comes out clean. Immediately spread
  37. Buttermilk Glaze evenly over layers.  Cool in pans 15 minutes;
  38. remove from pans, let cool completely. Spread Orange-Cream Cheese
  39. Frosting between layers and on top and sides of cake.  Store cake in
  40. refrigerator.
  41.  
  42. BUTTERMILK GLAZE:
  43.  
  44. 1 cup sugar
  45. 1/2 tsp soda
  46. 1/2 cup buttermilk
  47. 1/2 cup butter
  48. 1 Tbs light corn syrup
  49. 1 tsp vanilla extract
  50.  
  51. Combine sugar, soda, buttermilk, butter and corn syrup in a Dutch
  52. oven. Bring to a boil; cook 4 minutes, stirring often. Remove from
  53. heat, and stir in vanilla.
  54.  
  55. ORANGE-CREAM CHEESE FROSTING:
  56.  
  57. 1/2 cup butter, softened
  58. 1 8-oz package cream cheese, softened
  59. 1 tsp vanilla extract
  60. 2 cups sifted powdered sugar
  61. 1 tsp grated orange rind
  62. 1 tsp orange juice
  63.  
  64. Combine butter and cream cheese, beating until light and fluffy.
  65. Add vanilla powdered sugar, rind and juice; beat until smooth.
  66.  
  67.  
  68.